РОЛЛ КАЛИФОРНИЯ С ЛОСОСЕМ
Сначала варим рис. Для этого промываем порцию риса до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной. Теперь кладем рис в кастрюлю с плотной крышкой, заливаем холодной водой (1 к 3). Ставим рис на слабый огонь и пропариваем примерно 15 минут. После этого накрываем рис полотенцем и даем настояться еще 15 минут. Готовый рис равномерно выкладываем на плоскую деревянную поверхность и заправляем рисовым уксусом. Подождите пока остынет рис и приступайте к приготовлению роллов.
Нарезаем огурец и филе лосося тонкими полосками. Берем один лист нори и закладываем его поверхность рисом для суши. У вас должен получиться плотный слой риса с небольшим отступом с одного края, чтобы можно было скрепить ролл при закручивании.
Переворачиваем лист нори так, чтобы рис оказался внизу. Выкладываем начинку в середину нашего листа и затем закручиваем ролл при помощи макисы. Слегка прижмите ролл со всех сторон, чтобы он принял квадратную форму и стал более плотным.
Готовую рисовую трубочку обваливаем в икре тобико или в кунжуте и нарезаем на равные порции. Подавайте Калифорния к столу вместе с соевым соусом и васаби.
РОЛЛ ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Для того чтобы приготовить роллы Филадельфия дома, нужно сначала подготовить рис. Отваренный рис заправьте рисовым уксусом, сахаром и солью, охладите.
Нарежьте огурец соломкой. Листок нори положите на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз. Сверху выложите рис, переверните нори с рисом так, чтобы нори оказались сверху. Посередине выложите огурец и сыр Филадельфия. Приподнимая циновку, сверните всё в виде рулета. Разрежьте рулет на 8 равных частей и выложите на тарелку. Лосось нарежьте тонкими полосками, шириной 4-5 см. Сверху на каждый ролл положите по кусочку филе лосося. Отдельно подайте соевый соус, васаби и имбирь.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАСАБИ
Рецепт соуса прост, однако сложность приготовления заключается в том, что корень васаби очень трудно вырастить в нашей стране, поэтому лучше использовать уже готовый порошок. Но если же у вас все-таки есть корень, то его нужно помыть, очистить от шкурки, срезав выступы и очистив впадины, и натереть на очень мелкой терке. Светло-зеленый корень высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Далее полученный порошок смешайте с водой (иногда с добавлением крахмала) и тщательно перемешивается. После проделанных манипуляций у вас должна получиться густая масса, напоминающая обычную горчицу.
На бамбуковую циновку расстелите пищевую пленку и положите лист нори. Приготовленный рис выложите равномерно по всей поверхности листа, оставив не покрытыми рисом по 1 см водорослей с каждого края.
Переверните лист с рисом, так чтобы слой риса оказался на покрытой пленкой циновке, а лист водорослей лежал сверху. При желании на водоросли можно нанести немного васаби. Затем при помощи сыра Филадельфия делаем сливочный ролл. По центру листа нори наносим сыр в виде полоски шириной около 2-х сантиметров. Тонкими ломтиками нарезаем огурец и кладем на сыр, равномерно распределив его по всей длине.
Крабовое мясо нарезаем ломтиками и выкладываем на огурцы. При необходимости крабовое мясо можно предварительно смочить соевым соусом. Затем разрежьте авокадо на 2 равные части, очистите от кожуры и нарежьте дольками. Дольки выкладываем на сыр с полосками огурца и крабового мяса.
Теперь начинайте закручивать ролл в виде брусочка предварительно удалив пищевую пленку.
Когда роллы будут готовы, обсыпьте их кунжутом, предварительно обжарив его на сковороде без масла в течение 5-10 минут. Чтобы приготовить роллы с икрой вместо кунжута, используйте икру масаго, купить которую можно в наших магазинах.и